Por que o leite derrama ao ferver?

Quantas vezes você viu leite ferver e derramar, e se perguntou por que isso acontece? Para responder a esta questão, temos que saber um pouco mais sobre a composição do leite.

Leite e sua composição

Ao contrário da água, o leite não é um líquido simples. É um coloide e contém muitas substâncias em forma suspensa. Essas substâncias são principalmente proteínas, açúcar e gorduras.

Quando o leite é aquecido lentamente, as proteínas e a gordura se separam. Uma vez que são mais leves do que o leite, ela se acumulam na superfície sob a forma de uma camada chamada creme.

O leite também possui uma grande quantidade de água. Durante o aquecimento, água se convertem em vapor. O vapor de água sendo mais leve, sobe.

À medida que a camada superior do leite é coberta com creme, o vapor fica preso abaixo. Ao ser aquecido ainda mais, o vapor de água se expande e a espuma grossa é produzida no topo.

Finalmente, o vapor aprisionado levanta a camada de creme, bem como um balão de ar quente, e finalmente explode através desta camada. Enquanto o vapor escapa, o leite acaba derramando.

Como podemos evitar o derramamento de leite

É muito fácil evitar o derramamento de leite. Tudo o que se tem a fazer é fornecer um caminho para o vapor escapar.

Para isso, podemos manter uma colher no recipiente para que o vapor de água possa escapar ao longo da alça da colher. Isso evita que o vapor fique preso sob a camada de creme e, assim, derramando leite.

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