Semente de gergelim é um ingrediente comum em várias cozinhas. É usado na culinária por seu sabor rico e noz. Sementes de gergelim são às vezes adicionadas a pães, incluindo bagels e os topos de pãezinhos de hambúrguer.
Sementes de gergelim podem ser cozidas em bolachas , muitas vezes na forma de palitos. Na Sicília e na França, as sementes são comidas no pão. Na Grécia, as sementes também são usadas em bolos.
História
Restos arqueológicos sugerem que o gergelim foi cultivado pela primeira vez no subcontinente indiano, datando de 5500 anos atrás.
Restos carbonizados de gergelim recuperados de escavações arqueológicas foram datados de 3500-3050 aC. Outros registros apontam que o gergelim foi cultivado no Egito durante o período ptolemaico, enquanto outros sugerem o Novo Reino.
Registros da Babilônia e da Assíria , datados de cerca de 4000 anos atrás, mencionam gergelim. Os egípcios o chamam de sesemt, e está incluído na lista de medicamentos nos pergaminhos do Papiro de Ebers, datado de mais de 3600 anos de idade.
Relatórios arqueológicos da Turquia indicam que o gergelim foi cultivado e prensado para extrair petróleo pelo menos 2750 anos atrás no império de Urartu.
A origem histórica do gergelim foi favorecida pela sua capacidade de crescer em áreas que não suportam o crescimento de outras culturas. É também uma cultura robusta que precisa de pouco apoio agrícola – cresce em condições de seca, em altas temperaturas, com a umidade residual no solo depois que as monções desaparecem ou mesmo quando as chuvas falham ou quando as chuvas são excessivas.
Era uma cultura que poderia ser cultivada por agricultores de subsistência nos limites dos desertos, onde nenhuma outra plantação cresce. O gergelim tem sido chamado de cultivo de sobreviventes.
Informação nutricional
Em uma quantidade de 100 gramas, sementes de gergelim inteiras secas fornecem 573 calorias e são compostas de 5% de água, 23% de carboidratos (incluindo 12% de fibra alimentar ), 50% de gordura e 18% de proteína (tabela).
As sementes de gergelim inteiras são ricas (20% ou mais do valor diário ) em várias vitaminas B e minerais da dieta , especialmente ferro , magnésio , cálcio , fósforo e zinco (tabela).
O subproduto que permanece após a extração de óleo de sementes de gergelim, também chamado de farinha de óleo de gergelim, é rico em proteína (35-50%) e é usado como alimento para aves e gado.
Efeitos para a saúde
Uma meta-análise mostrou que o consumo de gergelim produz pequenas reduções tanto sistólica e diastólica de pressão sanguínea . Estudos com óleo de gergelim relataram uma redução dos marcadores de estresse oxidativo e da peroxidação lipídica.
