Fugazzetta: a pizza argentina cheia de queijos e cebolas

Quando você pensa em pizza, onde a Argentina está na sua lista?

 Se você é como eu, provavelmente pensa na Itália, depois em Nova York, depois na sua fatia local favorita, ou algo assim. 


Entretanto, se você nunca ouviu na fugazzeta, chegou a hora de conhecê-la.

Não é uma pizza estereotipada. Não há tomates. De forma alguma. Em vez disso, a pizza é recheada com o máximo de mussarela possível (ouvi dizer que algumas lojas se orgulham disso). 

Depois, por cima, algumas cebolas são carbonizadas e o queijo é torrado enquanto assa no forno.

HISTÓRIA DA FUGAZZETA

Fugazzeta é na verdade uma variante da fugazza, uma combinação argentina de pizza napolitana e pão focaccia. 

Acredita-se que o inventor seja Juan Banchero, um imigrante de Gênova, na Itália. As primeiras fugazzas foram servidas em sua pizzaria em algum momento entre 1893 e 1932.

Eles usaram os mesmos ingredientes, mas a fugazzeta é uma variação onde você faz duas camadas de massa de pizza e recheia o meio com o queijo. 

Tornou-se uma comida de rua muito popular, um favorito dos moradores e turistas. Você pode encontrá-los recheados com espinafre e presunto também.

QUAIS INGREDIENTES VOCÊ DEVE USAR?

Os ingredientes para o fugazzeta podem parecer muitos, mas muitos deles são básicos que você provavelmente já tem na despensa: leite, azeite, fermento, farinha, açúcar, sal, e talvez você guarde algumas ervas. 

A erva tradicional seria apenas um pouco de orégano seco por cima, bastante padrão para qualquer pizza e um pouco de alecrim fresco para um toque mais visual.

A verdadeira decisão é quando se trata do queijo. A mussarela é imperdível, e o parmesão no topo é bem padrão. 

COMO FAZER FUGAZZETA

COMECE A MASSA

Esse primeiro passo é o mais complicado, principalmente se você não trabalha muito com massa. Para ativar o fermento , precisamos usar leite morno (ou água) e açúcar. 

Se o leite estiver muito quente, ele matará o fermento e sua massa não crescerá. Misture o açúcar no leite e, em seguida, polvilhe o fermento por cima. 

Cubra a tigela e deixe na bancada por 10 minutos. Enquanto isso, você pode misturar os ingredientes secos.

Depois de misturar a mistura de fermento, adicione água aos poucos à massa e sove por 5 a 10 minutos. Você quer uma massa elástica, mas não muito pegajosa. 

Inevitavelmente, você provavelmente terá que adicionar um pouco mais de água ou farinha. Sentir isso faz parte da diversão de fazer massa! Quando estiver satisfeito, cubra a tigela e deixe a massa crescer por uma hora.

MERGULHE AS CEBOLAS

Você vai precisa mergulhar as fatias de cebola em água gelada por pelo menos 30 minutos. Este é um passo crucial para fazer o fugazzeta. Isso torna a cebola mais doce. 

Então, se você é fã de cebolas poderosas, pode pular isso. Se você os deixar de molho, certifique-se de secá-las completamente com uma toalha depois para que fiquem crocantes no forno. 

Além disso, você pode querer cortá-los um pouco mais fina.

MONTE A FUGAZZETA

Divida a massa em duas bolas de tamanhos iguais. Pegue um pouco de azeite e limpe uma frigideira que possa ir ao forno (se a alça for de metal, você provavelmente está seguro, se for de plástico, provavelmente não). 

Coloque uma bola de massa e espalhe-a no fundo e na lateral. Espalhe a mussarela uniformemente e adicione um pouco de queijo ou parmesão extra, se desejar.

Agora, abra a segunda bola de massa. Você vai querer enfarinhar seu espaço de trabalho e rolo para que a massa não grude. 

Além disso, virar a massa algumas vezes ajudará com isso também. Com cuidado, pegue a crosta e coloque-a sobre a mussarela. Aperte os lados das duas crostas juntos. 

Certifique-se de obter uma boa vedação para que nenhum queijo vaze. Você quer essa bondade em sua boca.

Por fim, polvilhe o topo com queijo parmesão, cebola, alecrim, alho e orégano. Regue um pouco de azeite por cima. 

Em seguida, asse em forno pré-aquecido a 450 graus F por 20 a 25 minutos, ou até dourar por cima. 

Fatie na sua fugazzeta e divirta-se!

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