Por que as cebolas nos fazem chorar em primeiro lugar?
À medida que as cebolas crescem, elas absorvem o enxofre do solo e o convertem em aminoácidos. Quando suas células são danificadas (ou seja, quando a cebola é fatiada), esses ácidos entram em contato com enzimas que catalisam uma série de reações que eventualmente levam à liberação de um composto químico volátil chamado syn-propanethial-s-oxide que torna sua olhos ardem e água.
(A absorção de enxofre também está na raiz do sabor distinto das cebolas o odor e aroma – não é de todo ruim!)
Ok, então essa é a ciência, mas quais são as soluções? Bem, existem duas estratégias principais: você pode impedir a liberação do composto químico ou pode proteger seus olhos. (Ou, quando você está realmente aflito, você pode fazer as duas coisas.)
Para proteger seus olhos, basta cobri-los.
Se você usa lentes de contato elas agem como uma barreira, impedindo que o composto químico entre em contato com a superfície dos meus olhos.
Óculos de proteção (como aqueles de natação) também funcionam bem, assim como seu escudo facial contra Covid. Claro, você vai parecer idiota, mas quem está assistindo?
Use uma faca bem afiada
Para combater o próprio produto químico, comece usando uma faca afiada. Uma faca cega esmaga em vez de fatiar, causando mais danos às células das cebolas e, assim, liberando mais do composto indutor de lágrimas.
Refrigerar as cebolas
Você também pode tentar refrigerar suas cebolas. É preciso prever, mas esfriar cebolas descascadas e cortadas ao meio na geladeira ou em uma tigela de água gelada por 30 minutos pode diminuir o efeito do produto químico.
As temperaturas frias quanto a água tornam o óxido sin-propanetial-S menos volátil. Pela mesma razão, algumas pessoas sugerem manter uma toalha úmida ou uma tigela de água perto da tábua de cortar enquanto trabalha.
Depois de terminar de cortar, limpe bem as mãos – esfregue as palmas das mãos com meio limão cortado antes de lavar com água e sabão. Dessa forma, mesmo que você tenha chorado durante o processo de preparação (e quem entre nós não chorou ao fazer o jantar depois de um longo dia?), você pode sorrir quando se sentar para uma tigela de sopa de cebola francesa .
