Você sabia que a adição de sal à água do cozimento da massa pode ser prejudicial à saúde?
Cientistas da Universidade da Carolina do Sul, nos Estados Unidos, analisaram produtos químicos na água da torneira e descobriram pequenas quantidades de desinfetantes que, quando combinados com o sal, criam subprodutos prejudiciais.
Conhecidos como subprodutos de desinfecção iodados (DBPs), essas substâncias podem causar câncer, danos ao fígado e diminuição da atividade do sistema nervoso.
Os pesquisadores revelaram quatro maneiras simples de reduzir ou evitar esses compostos indesejados em seu prato de massa.
A primeira delas é ferver a água sem tampa. Apesar de a tampa ajudar a água a ferver mais rápido, ela também prende os desinfetantes que, de outra forma, seriam eliminados pela água.
A segunda recomendação é escorrer toda a água da massa. A maioria das pessoas adiciona sal na água antes de ferver, mas os cientistas descobriram que isso reage com os desinfetantes e cria subprodutos prejudiciais à saúde.
A terceira dica é adicionar o sal à massa depois de cozida. Isso reduz o risco de formação de subprodutos, mas caso você queira salgar a água antes de ferver, é recomendado o uso de sal sem iodo.
A quarta dica, de acordo com o estudo, é usar opções de sal sem iodo apenas se a água da massa for salgada antes de ferver. O uso de sal iodado após o cozimento deve reduzir o risco de formação de subprodutos, afirmam os pesquisadores.
As recomendações foram determinadas depois que a equipe cozinhou macarrão em água tratada com cloramina e sal.
A equipe seguiu as instruções da caixa de macarrão na primeira parte do experimento, adicionando sal na água antes de ferver.
Eles mediram a quantidade de seis trihalometanos iodados, compostos potencialmente tóxicos, na comida cozida e na água do macarrão e detectaram todos os trihalometanos iodados no macarrão cozido e na água do macarrão, mas as condições de cozimento afetaram significativamente a quantidade desses compostos.
